خلاصه : دانشمندان فرانسوی اقدام به مطالعه مواد تشکیل دهنده سوسیس کردند که نتایج این تحقیق را خواهید خواند.
هر چند همه مردم میدانند سوسیس غذای سالمی نیست ، اما شیمیدانان در یک تحقیق جدیدی ترکیباتی در سوسیس یافته‌اند که باعث جهش ژنتیکی میشود و خطر بروز سرطان را افزایش می‌دهد.
در تهیه سوسیس و محصولات مشابه از ماده نیترات به عنوان نگهدارنده در آنها استفاده میشود باعث بروز جهشهای ژنتیکی سرطانزا میشود.
به گزارش خبرگزاری فرانسه از واشنگتن، محققان مرکز پزشکی دانشگاه نبراسکا در این مطالعه اقدام به خرید بسته‌های بزرگ سوسیس و کالباس از یک فروشگاه کردند.
سیدنی میرویش سرپرست این تحقیق می‌گوید این نوع فراورده‌ها به این خاطر انتخاب شدند که مصرف زیادی دارند و از نیترات به عنوان ماده نگهدارنده در آنها استفاده میشود. همچنین مصرف این نوع گوشت‌ها با ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط شناخته شده‌اند.
این محققان پس از آنکه با آب، ترکیبات داخل سوسیس و کالباس را استخراج کردند ، ترکیبات N-nitrosoدر آن یافتند.
سپس این مواد در تماس با باکتری سالمونلا قرار داده شد که میزان جهش ژنتیکی آن را را چهار برابر افزایش داد.
بیشتر ترکیبات N-nitrosoدر حیوانات آزمایشگاهی باعث بروز سرطان شده‌اند. این ترکیبات احتمالا در بروز چندین نوع سرطان انسانی نقش دارند.
نیترات سدیم به برخی فراورده‌های گوشت و ماهی به عنوان یک ماده نگهدارنده افزوده میشود.
چنانچه آثار زیانبار این ماده ثابت شود، شیوه تولید سوسیس نیز تغییر خواهد کرد.
به گزارش پایگاه اینترنتی لایوساینس، میزان این مواد شیمیایی در مارک‌های مختلف محصولات تا ۲۴۰برابر متغیر است.
میرویش گفت تفاوت در شیوه‌های تولید یک موضوع قابل تحقیق است و درصورت اثبات خطرناک بودن این ترکیبات میتوان روشهای تولید را تغییر داد.
مصرف سوسیس در تحقیقات گذشته با ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط شناخته شده است. در تهیه سوسیس از ماده نگهدارنده نیترات سدیم استفاده میشود که می‌تواند به تشکیل مواد شیمیایی موسوم به ترکیبات N-nitroso کمک کند. این ترکیبات در حیوانات آزمایشگاهی سرطانزا است. ایجاد جهش ژنتیکی در روده خطر بروز سرطان روده بزرگ را افزایش می‌دهد.
محققان قصد دارند در آینده تاثیر سوسیس در موشها آزمایش کنند.
به گفته این گروه صنعتی میزان نیترات مورد استفاده در این تحقیق بسیار بیشتر از آن مقداری است که در فراورده‌های گوشت استفاده میشود.
وی افزود این خطر محدود به سوسیس نیست. ماهی خشک نمک اندود شده و ادویه‌هایی مانند سس سویا حاوی میزان مشابه این ماده شیمیایی است.
اگر قصد سفید کردن دندانهای خود را دارید بخوانید
خلاصه : آیا راههایی که برای سفید کردن دندانها به کار میروند صحیح است ؟
4 توصیه ایمنی
* اگر در یک سال گذشته به دندانپزشک مراجعه نکرده‌اید، دندان‌هایتان را سفید نکنید. ابتدا با مراجعه به دندانپزشک مطمئن شوید که دندان‌هایتان پوسیدگی نداشته باشند و یا لثه‌هایتان تحلیل نرفته باشند. اگر فردی پیش از سفید کردن دندان‌هایش با دندانپزشک مشورت نکند، ممکن است دچار حساسیت‌های شدید دندانی و لثه ای شود.
* توجه کنید هنگام استفاده از محلول‌های قوی سفید کننده دندان ، به محافظت ویژه از لثه‌هایتان نیاز دارید. اگر محلولی این قدر راحت سفیدی دندان‌هایتان را مژده می دهد باید روشی هم برای محافظت از لثه‌هایتان داشته باشد.
* روکش کردن دندانها و سفید کردن آن با هم جور در نمی آیند. اگر دندانتان روکش دارد، یا چند دندان مصنوعی گذاشته اید، ممکن است رنگ دندان‌هایتان یک دست سفید نشوند.
* دست آخر هم این نکته را بدانید که اغلب، سفید کردن دندان هایی که ته رنگ خاکستری دارند، چندان موثر نیست.
خواص جعفری
برخی جعفری را به عنوان یک سبزی تزئینی استفاده میکنند. در حالیکه این سبزی پر از مواد مغذی است و برای سلامتی بسیار مفید است. حدود یک مشت جعفری نیاز ۱۰% از میزان بتاکاروتین و ۱۵% از میزان ویتامین C را تأمین میکند.
جعفری جزء گروه سبزیجات چتردار است که انستیتوهای سرطان آن را جزء سبزیجات حاوی مواد ضدسرطان شناخته‌اند. برخی از مواد شیمیائی مفید در جعفری عبارتند از:
▪ کومارینها (Coumarins) که در جلوگیری از لخته شدن خون مؤثرند.
▪ فلاونویدها (Fkavonoids) که مواد آنتی‌اکسیدان بسیار قوی هستند و عمل مخرب رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌سازند.
▪ مونوتریپنها (Monoterpene) که آنتی‌اکسیدانهائی هستند که بدن را در مقابل سرطان محافظت میکنند و در کاهش کلسترول مؤثرند.
با تشکر از روشنکم
